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Bûche de Noël chocolat, caramel au beurre salé : une recette made in Bretagne

Publié le 17/12/2021
MIAM
Recette bûche

Incontournable des fêtes de fin d’année, la bûche s’invite traditionnellement à la table de Noël. Pâtissière ou glacée, réalisez une bûche en dessert pour épater vos convives.

Sylvain Tallon, artisan chocolatier au Régal Breton à Auray, nous livre une recette savoureuse d'une bûche au chocolat, caramel au beurre salé : "La Breizh Caramel".


Temps de cuisson : 13 minutes

Bûche de Noël
Sylvain Tallon - Artisan chocolatier

Ingrédients pour une bûche de 6 à 8 personnes :

Biscuit au cacao
-2 jaunes d'oeufs
-2 oeufs entiers
-80 g de sucre en poudre
-2 blancs d'oeuf
-25 g de sucre
-25 g de farine T45 ou T55
-25 g de cacao en poudre non sucré

Ganache montée au caramel beurre salé
(la préparer la veille si besoin)
-80 gr de chocolat blanc
-100 gr + 100 gr de crème liquide
-100 g de caramel au beurre salé 

 

Pas à pas

  1. Pour le biscuit cacao, mélanger les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre (80g)
  2. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre (25g) 
  3. Mélanger la préparation avec les blancs montés 
  4. Ajouter la farine et le cacao
  5. Mélanger délicatement et verser sur une plaque allant au four
  6. Étaler la pâte sur un papier sulfurisé un utilisant la moitié de la plaque
  7. Enfourner à 180°C pendant 13 minutes 
  8. Laisser refroidir (ne pas le rouler à chaud)
  9. Pour la ganache, verser la crème dans la casserole et le chocolat blanc dans un récipient.
  10. Faire chauffer à feu doux et verser la crème (100g) sur le chocolat blanc
  11. Faire fondre en remuant
  12. Incorporer la crème froide (100g) au chocolat blanc
  13. Laisser ensuite reposer pendant 4h au frigo
  14. Incorporer ensuite la crème de caramel à la ganache montée, puis monter au batteur
  15. Procéder au montage de la bûche : retirer délicatement le papier du biscuit et découper proprement chaque côté pour former un rectangle
  16. Étaler une partie de la ganache montée sur toute la surface du biscuit
  17. Rouler ensuite la bûche et la masquer avec le reste de ganache montée
  18. Décorer la bûche selon votre envie (copeaux de chocolat, caramels au beurre salé...) 

Voir la recette en vidéo

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